Artículos en esta categoría: Navidad

Empieza el año con un menú festivo pero saludable

foto fin año

Tengo que advertirte de que la Navidad no es mágica o al menos no lo es para quienes comen más grasas en cuatro días festivos que en todo el año.

Juntarte con tu familia y celebrar que estáis juntos y que estáis bien es algo bonito (evita hablar de política y todo irá mejor) pero la mayoría de las veces se come de más y se bebe también en exceso.

Parece que no hay fiesta que se precie sin banquete de por medio, ¿verdad?

Las verduras son las grandes olvidadas de estas fiestas. Quizás si les pusieran un lazo rojo en las tiendas, la gente levantaría la vista de la estantería de los turrones y posaría su nariz en el vergel del establecimiento.

Pero en serio, ¿necesitas que te envuelvan en celofán un brócoli para querer ponerlo en tu mesa de Navidad?

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Menú de Nochebuena para macrobióticos en apuros (familiares)

BOKEH

Si eres de las que ves la Navidad como un problema porque sigues un estilo de vida macrobiótico y tu familia está en las antípodas de lo que consideras una dieta sana, tengo la solución para ti.

He buceado entre decenas de recetas para diseñar un menú que te hará feliz y que seguramente despertará la curiosidad de quienes comparten mantel contigo.

No eres ninguna oveja negra… pero tampoco quieres vivir la Navidad con ardor de estómago, ¿verdad? leer más

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Txitxarro (jurel) en escabeche

Me gusta como aperitivo

Me gusta como aperitivo

Estamos a pocos días de la Navidad y como imagino que tendréis cosas mejores que hacer que pensar en el menú, aquí vengo yo con algunas propuestas para que no le déis mucho al tarro y tampoco caigáis en la rutina de todos los años.

El plato de este post yo lo tomaría como aperitivo, es txitxarro escabechado y es muy cómodo para el cocinero o cocinera porque te permite tenerlo preparado con antelación en la nevera y justo servirlo a la hora de sentarse en la mesa.

Ingredientes: 1 txitxarro + 1/2 cebolla + 2 dientes de ajo + 5 granos de pimienta negra + 2 hojas de laurel + 1 dl de vinagre de manzana + 1/2 dl de aceite + sal + 2 dl de agua

Elaboración: Compra un txitxarro bien fresco y una vez limpio, lo cortas en lomos y con paciencia retiras todas las espinas con ayuda de una punta y de una pinza (la de las cejas va genial).

Te habrán salido dos lomos pero para que quede más bonito al decorar en el plato, les das un corte a la mitad y así tendrás cuatro lomitos.

Los salas y los haces a la plancha con un fuego alto para que se dore la piel y quede más apetecible. Los haces unos minutos pero sin que se cocinen del todo. Los reservas en un plato.

A continuación, cortas la cebolla en juliana y los ajos en láminas y lo pones a pochar. Una vez que esté la cebolla blandita y el ajo dorado, agregas las hojas de laurel pasadas por el grifo, la pimienta y el vinagre.

Dejas que reduzca un poquito el vinagre y añades el agua. Lo pones a hervir y pasados dos minutos aproximádamente apagas el fuego. Una vez que el líquido se haya enfriado o templado, metes dentro el txitxarro y lo dejas en el frigorífico.

Estará más rico si lo comes al día siguiente porque habrá cogido todo el sabor del escabeche. Es un placer comer un txitxarro sin ninguna espina y con el sabor delicado pero potente del escabeche.

El txitxarro es un pescado azul (tiene más de un 5 % de grasa) que cada vez está más cotizado, sobre todo si ha vivido en aguas muy frías.

En Galicia recibe el nombre de xurelo, en Asturias chicharru, en Cataluña y la Comunidad Valenciana sorell. En Brasil  se le conoce como olhete, en Chile palometa. Si vas a Francia lo conocerás como chichard, en Inglaterra es horse mackerel,  en Alemania lo llaman stöker, en Italia surbo y en Portugal lirio serra.

 

 

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Mazapanes sin azúcar

Mazapanes rellenos de algarroba y de compota de manzana

 

Ingredientes:1/2 kilo de almendras + 5 ó 6 cucharadas de melaza de arroz + una o dos claras de huevo + ralladura de limón + un puñado de piñones + crema de algarroba + compota de manzana

Elaboración:

Trituras las almendras y las mezclas con la melaza, con la ralladura de limón y con la clara de huevo. Haces una masa con todo ello y la dejas reposar en un bol de cristal durante un día entero y cubierto con una servilleta de tela húmeda.

Al día siguiente, ya podrás dar forma a tus mazapanes caseros pero, primero, te embadurnas las manos con harina para que sea más fácil trabajar sin que se te quede todo pegado en los dedos.

Haces una parte de la masa con forma de bolita alargada y le pones piñones por encima. Con la otra mitad, elaboras tortitas pequeñas para poner una sobre otra y dentro colocas el relleno, que puede ser algarroba en crema y una compota de manzana muy sequita.

Cierras los bordes de las tortitas, una vez que están rellenas y pones todos los mazapanes en una bandeja de horno cubierta con papel especial para hornear. Entonces, dejas que reposen los mazapanes unas 5 ó 6 horas.

Pasado ese tiempo,  los untas con un poco de huevo batido para conseguir que queden dorados.

Los horneas a 100 grados durante unos minutos. No te digo el tiempo porque depende mucho del horno. En cuanto cojan un color dorado, ya estarán listos. Estáte atent@ porque no necesitarán más de 10 minutos.

Se hacen enseguida porque la masa no se tiene que cocer. Que los disfrutes¡¡¡

 

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Delicias de boniato

Delicias de boniato con pasas

Ingredientes: 1 boniato + un bol de pasas remojadas + aceite de oliva + coco rallado

Elaboración:

Lavas un boniato, limpias bien la piel y lo asas al horno durante 1 hora y media con un poquito de aceite de oliva.

Luego, lo pelas y lo machacas con un tenedor. Lo mezclas con las pasas remojadas y con las manos húmedas, haces bolitas. Las rebozas con coco rallado o con algarroba en polvo o como yo, con sésamo y con almendra en polvo porque no tenía ninguno de los otros dos ingredientes, jejeje. Cosas que pasan…

 

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