Pastel de mijo hecho por Karlos Arguiñano

Ingredientes: tres puerros + una taza de mijo + cuatro tazas de agua + sal o tamari o shoyu

Elaboración:

Untas con una cucharadita de aceite la base de una cazuela. Para extenderlo mejor puedes utilizar un pincel, así usarás menos aceite. Por otra parte, lavas el mijo en un bol y lo cuelas. Lavas también los puerros y los cortas en rodajitas finas. Rehogas los puerros con un poco de sal y cuando ya estén blanditos, añades el mijo lavado y lo rehogas un poco más.

Pasados unos minutos, echas el agua y lo pones a hervir. En ese momento, lo salas a tu gusto y bajas el fuego al mínimo. Dejas que se haga unos 25 ó 30 minutos. Apagas el fuego, lo dejas reposar y lo colocas con mimo en una bandeja. Humedece la base de la bandeja para que luego no se te pegue. Al enfriarse, lo puedes cortar en trocitos para que sea más fácil comerlo.

Para rematarlo, lo gratinas en el horno con una capa de tofu por encima.

Para hornearlo con tofu: mezclas tofu, ajo, perejil, aceite, tamari y agua en un mortero y esa salsa la extiendes encima del mijo. Lo puedes dejar hornear unos 10 ó 15 minutos, en función de la potencia de tu horno. Lo importante es que quede ligeramente doradito.