Quinoa con zanahoria y setas

Ingredientes: 1 taza de quinoa + 3 tazas de agua o caldo + una zanahoria + un puñado de setas +aceite + sal

Elaboración: Pochas una zanahoria en una cazuela con un poquito de aceite y sal, luego añades las setas y lo rehogas unos minutos, hasta que las setas estén prácticamente hechas. Por otro lado, lavas la quinoa y la añades a la cazuela. Lo rehogas todo junto y agregas el agua o el caldo.

Cuando rompe a hervir, añades otra pizca de sal y bajas el fuego. Lo dejas a fuego lento o medio durante unos 20 minutos y tapado.

La quinoa debe quedar sueltita. Al ser un plato muy completo, sólo hace falta combinarlo con verdura y no es necesario que incluyas proteína vegetal ni animal.