Pastel de mijo y lentejas

 Ingredientes: Medio vaso de lentejas remojadas + medio vaso de mijo (lavado) + dos puerros + un trozo de jengibre rallado + un par de hojas de laurel o dos ramitas de tomillo + tres vasos de agua + sal 

Elaboración:Salteas los puerros en una cazuela con un poquito de aceite y de sal, cuando estén pochados, añades el mijo bien lavado y escurrido, las lentejas también sin el líquido del agua de remojo y el jengibre rallado.Luego agregas los tres vasos de agua y el laurel o el tomillo y pones el fuego alto, hasta que hierva. Cuando rompa a hervir lo salas a tu gusto y lo cueces a fuego lento una media hora. Enciendes el horno para que se vaya calentando y untas un molde con un poquito de aceite. Espolvoreas sésamo por el molde y viertes en él todo el contenido de la cazuela.A continuación, horneas este exquisito pastel otra media hora a 180 grados.Antes de comerlo, mejor deja que repose unos minutos.

Pastel de mijo hecho por Karlos Arguiñano

Ingredientes: tres puerros + una taza de mijo + cuatro tazas de agua + sal o tamari o shoyu

Elaboración:

Untas con una cucharadita de aceite la base de una cazuela. Para extenderlo mejor puedes utilizar un pincel, así usarás menos aceite. Por otra parte, lavas el mijo en un bol y lo cuelas. Lavas también los puerros y los cortas en rodajitas finas. Rehogas los puerros con un poco de sal y cuando ya estén blanditos, añades el mijo lavado y lo rehogas un poco más.

Pasados unos minutos, echas el agua y lo pones a hervir. En ese momento, lo salas a tu gusto y bajas el fuego al mínimo. Dejas que se haga unos 25 ó 30 minutos. Apagas el fuego, lo dejas reposar y lo colocas con mimo en una bandeja. Humedece la base de la bandeja para que luego no se te pegue. Al enfriarse, lo puedes cortar en trocitos para que sea más fácil comerlo.

Para rematarlo, lo gratinas en el horno con una capa de tofu por encima.

Para hornearlo con tofu: mezclas tofu, ajo, perejil, aceite, tamari y agua en un mortero y esa salsa la extiendes encima del mijo. Lo puedes dejar hornear unos 10 ó 15 minutos, en función de la potencia de tu horno. Lo importante es que quede ligeramente doradito.