Ensalada de quinoa con olivas y almendras

Ingredientes: 1 taza de quinoa + 1/2 taza de maíz y de aceitunas sin hueso + 2 zanahorias ralladas +2 cucharadas de almendras laminadas o troceadas + 1 cucharada de ralladura de limón + perejil fresco +rúcula

Aliño: 1 cucharada de mostaza natural + 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharada de jugo concentrado de manzana + 2 cucharadas de agua

Elaboración: Lavas la quinoa y la cueces con dos partes y media de agua o caldo, un poco de sal sin refinar, el maiz y la ralladura del limón durante unos 20 minutos.

A continuación, dejas enfriar la quinoa y entonces la mezclas con las zanahorias, las aceitunas, las almendras, la rúcula y el perejil picado. A la hora de servir, añades el aliño y lista¡¡¡