Cuantas más horas se esté macerando…más rica estará

Esta ensalada me vuelve loca por su sabor. El toque del concentrado de manzana es sublime. Os la recomiendo. La receta es de Eugenia Varatojo.

Ingredientes: 2 calabacines + sal + concentrado de manzana líquido + vinagre de arroz + Mirin (vino de arroz)

Elaboración: Cortas el calabacín primero de forma oblícua y luego vas haciendo pequeñas tiras con cada rodajita. Es el mismo corte que se usa para hacer una kimpira.  Colocas el calabacín ya troceado en un bol y le pones sal de buena calidad espolvoreada por encima, un chorrito generoso de concentrado de manzana, otro de vinagre de arroz, unas gotas de Mirin y lo dejas macerar una noche o unas horas.

A la hora de servir, escurre bien el calabacín, sirve en el plato sólo la verdura y el líquido lo reservas para condimentar por ejemplo una sopa que hagas en otro momento.