Diez razones para comer ensalada prensada

La lombarda le da un color espectacular

La lombarda le da un color espectacular

 

La ensalada es un plato que triunfa en verano y en las latitudes donde hace más calor pero no siempre es sinónimo de comida ligera y sana. Si el aliño lleva mucho aceite y vinagre o salsas…es mejor decantarse por otra opción.

En macrobiótica, el uso que se hace de la ensalada es perfecto porque se utiliza el método del prensado, que deriva en un proceso de fermentación y las ventajas sobre las ensaladas comunes y corrientes son más que considerables. ¿Quieres saber por qué?

Vamos a enumerar diez razones para elegir una ensalada prensada. Seguramente hay muchas más pero voy a hacer un resumen de las más importantes. Y atención, no hacen falta ingredientes extraños ni horas de cocinado. Lo puedes hacer con tus manitas en un visto y no visto.

10 ventajas de comer ensalada prensada

1/Es una ensalada que ayuda a desintoxicar el organismo.

2/Su consumo habitual en pequeñas cantidades refuerza el sistema inmunitario.

3/Si tu problema con algunas verduras es que te hinchas como un globo, aquí tienes la solución porque la ensalada prensada no hincha el abdomen y es ideal para las personas que retienen líquidos.

4/Tampoco te dejará en mal lugar si estás en compañía de otras personas porque no provoca gases, ya que es más digestiva que las verduras crudas porque el prensado es una forma suave de cocinado.

5/Por si todo lo anterior fuera poco, mejora la flora intestinal gracias al proceso de fermentación que experimenta con el prensado y la sal.

6/Es un plato bajo en grasas, ya que no necesita aceite. Se sirve con unas gotitas de limón exprimido o con vinagre de arroz o de umeboshi. Por tanto, si estás en plena operación bikini deberías tenerlo en cuenta.

7/Ayuda a comer verduras muy saludables como la col o la lombarda que no suelen formar parte de la dieta diaria y sustituye a ensaladas desmineralizantes como las que llevan tomate, patata y vinagres.

8/Las verduras se vuelven más crujientes y ganan en sabor.

9/Si comes pan o proteína animal deberías tomar una ración de ensalada prensada porque compensa estos platos más pesados.

10/Elimina el deseo de tomar azúcar o alimentos dulces.

El método para prensar una ensalada es bien sencillo:

Se cortan las verduras muy finas con el cuchillo o con ayuda de un rallador. Se salan ligeramente y se amasan con una mano, dándoles vueltas y estrujándolas bien, ayudando a que suelten líquido. A continuación, se colocan en un bol y se prensan poniendo un plato encima y un peso.

También se puede usar una prensa para pickles. Con 2 horas de prensado será suficiente pero si están más tiempo mejor. A la hora de servir, se escurre bien el líquido que han soltado las verduras y se aderezan con unas gotitas de vinagre de arroz o de umeboshi, que a diferencia de otros vinagres, no desmineralizan.

Nuestros antepasados ya utilizaban los productos fermentados para conservar los alimentos y porque sabían que su consumo era beneficioso para la salud. Ellos lo hacían instintivamente, sin necesidad de estudios científicos que años más tarde han demostrado que la fermentación láctica genera bacterias con características “probióticas”, es decir, beneficiosas para la salud.

La col fermentada se sigue consumiendo hoy en la cocina centroeuropea y en muchos países de Europa del Este toman borsch, una sopa de verduras hecha con zumo fermentado de remolacha.

Los países asiáticos son también grandes consumidores de col fermentada. En macrobiótica usamos las ensaladas prensadas y los pickles o el chucrut, que son verduras fermentadas.

En la cocina occidental, las aceitunas y pepinillos se conservan mediante fermentación láctica pero la industria agroalimentaria cada vez apuesta más por otros métodos que destruyen las bacterias, lo que es una pena.

Otro ejemplo lo encontramos en la cerveza no artesanal que, a pesar de estar fermentada, se pasteuriza para que dure más, lo que le resta bacterias y levaduras beneficiosas para el organismo.

Adornada con rabanitos

Adornada con rabanitos

Si quieres ver cómo preparo yo la ensalada prensada, aquí tienes un vídeo.

 

 

 

 

 

 

4 comentarios

  1. josefina garrido peña

    ES LA PRIMERA VES QUE ESCUCHO SOBRE ESTE TIPO DE ENSALADAS. Realmente me parece . interesante lo concerniente a la fermentacion , ventajas y propiedades beneficiosas al consumir este tipo de ensaladas. Cada dia se aprenden nuevas cosas,gracias por toda la informacion que nos brindan para estar mas saludables.

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    1. sugarnobaby Autor del artículo

      Tienes razón, Josefina, no se habla nunca de este tipo de ensaladas pese a que son probióticas y están deliciosas pero bueno, para eso estamos aquí, para descubrir platos saludables y compartirlos. Un abrazo¡¡

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