Archivos mensuales: marzo 2013

Lombarda con pasas y manzana

Lombarda con pasas y manzana

La lombarda es una verdura dulce, rica en vitamina C, muy típica de Madrid según tengo entendido,  y cocinada con pasas y manzana es más dulce aún. Me gusta comerla en guarnición, acompañada por otras verduras y por un cereal. Tiene tanto sabor que con comer una cantidad pequeña es suficiente.

Ingredientes: media lombarda pequeña + un puñado de pasas + una manzana + una pizca de sal + aceite de sésamo + aceite de sésamo tostado

Elaboración: Cortas la lombarda en cuadraditos de tamaño mediano y pincelas el fondo de una cazuela con un poco de aceite de sésamo. Cuando el aceite empiece a calentarse, a fuego medio, echas la lombarda con las pasas y lo salas un poquito.

Tapas la cazuela y déjalo a fuego lento o medio, mientras tanto, pelas una manzana y la cortas de trocitos algo más pequeños que la lombarda y los añades a la cazuela.

Lo remueves bien con una cuchara de madera y lo tapas otra vez. De vez en cuando levantas la tapa de la cazuela para ver cómo va.

Al cabo de diez minutos, echas un poquito de aceite de sésamo tostado por encima de la lombarda y lo dejas que se vaya haciendo una media hora o cuarenta minutos.

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Sopa de kimpira

Sopa de kimpira

 

Esta sopa además de ser deliciosa tiene una energía estupenda para darnos vitalidad y para ayudar a nuestros maltrechos intestinos e hígados cansados y tensos.

Ingredientes: zanahorias + bardana seca + cebollas + calabaza o chirivía + miso de cebada + aceite de sésamo + miso blanco

Elaboración: Remojas la bardana unos minutos y cortas el resto de verduras en forma de cerillas (corte fino y alargado).

A continuación, salteas la zanahoria y la bardana con un poco de aceite de sésamo y cuando se hayan ablandado las cubres con agua y lo cocinas media hora. Entonces, añades la cebolla y la calabaza o chirivía y vuelves a agregar un poquito más de agua.  Que cubra sólo las verduras.

Sigues con la cocción otros 15 minutos aproximádamente y pasado ese tiempo introduces en la sopa una cucharada de miso de cebada con otra de miso blanco. Dejas cocer otros cinco minutos más a fuego lento. Pruebas y rectificas si es necesario antes de servir.

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Donuts al chocolate

Donuts de manzana

Ingredientes: 1 manzana pelada y descorazonada (qué mal suena) y cortada en rodajas gruesas + 1/2 taza de harina semi-integral + 1/2 taza de arrurruz + canela en polvo + agua con gas + sal + algarroba + leche de arroz o agua + aceite de oliva

Elaboración: Mezclas en un bol grande o en una cazuela la harina con el arrurruz, la sal y la canela y viertes por encima un chorrito de agua con gas. Lo remueves todo bien hasta que quede una mezcla un poco líquida pero con una consistencia espesa. Aunque parezca una contradicción pero es así.  A continuación, dejas reposar esta pasta en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, coges una manzana hermosa, la pelas y le extraes el corazón con un descorazonador. Luego, la cortas en rodajas un poco gruesas y cuando la pasta haya estado media hora en la nevera, la sacas y rebozas cada rodaja de manzana en ella.

Fríes cada “donut” en aceite y lo colocas en un plato con una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.

Para rematar estos “donuts” disuelves algarroba en crema con un poco de agua o con leche de arroz (quedará más dulce) hasta conseguir una consistencia líquida y decoras los “donuts” a tu gusto.

Este postre está para comérselooooooo…mmmmhhhhh…

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Prensa para hacer pickles

Prensa pequeña para hacer pickles rápidos

Esta prensa para hacer pickles (verdura fermentada) te permite tener pickles rápidos pasada una hora aunque lo ideal es que dejes macerar la verdura al menos 3 días.

Comer pickles todos los días supone cuidar tu flora bacteriana y mejorar tu sistema inmune.

Puedes hacer pickles con lombarda, con zanahoria, con col…

Es muy fácil. Cortas las verduras muy finas, las colocas dentro de la prensa, añades una cucharadita rasa de sal y cierras el bote presionando las verduras contra la base con ayuda del muelle de la tapa.

Dejas que maceren entre 1 hora y 3 días … los tendrás listos para comer. Se recomienda poner una pequeña cantidad en cada plato.

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Lasaña de garbanzos con bacalao

Si eres vegano puedes suprimir el bacalao de la receta y hacer la lasaña con el resto de ingredientes.  Este plato es exquisito y está especialmente indicado para aquellas personas que practican deporte pero también para los niños y para las embarazadas, que necesitan incrementar la proporción de proteína en su menú diario.

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos, aceite, orégano, vinagre de umeboshi y ajo.

Ingredientes para el relleno: una bandejita de bacalao desmigado y desalao, ajo o jengibre, 1 cebolla grande,  2 zanahorias, col, aceite, shoyu y dos hojas de laurel.

Elaboración: En primer lugar mezclas los garbanzos ya cocidos con un chorrito de aceite de sésamo o de oliva, con un poco de orégano o cilantro, un diente de ajo y un poco de vinagre umeboshi y lo trituras todo hasta que quede una textura de puré, suave y espeso. Te hará falta añadir un poquito de agua.  Lo reservas.

Aparte, salteas en aceite un ajo picado fino con dos hojas de laurel (previamente lavadas), una cebolla grande o dos medianas cortadas en cuadraditos pequeños y un poquito de sal.

Cuando estén pochaditas, añades las zanahorias y dejas que se ablanden también con la cebolla y el ajo durante unos minutos. Entonces echas también la col cortada en tiras pequeñas, el bacalao muy desmigado, un chorrito de shoyu y lo remueves todo unos minutos y lo dejas al fuego.

Dejas que se cocine todo junto unos cinco minutos y pasado ese tiempo, colocas una capa del puré de garbanzos en una bandeja de cristal o de horno, encima pones una capa del relleno de bacalao, y nuevamente lo cubres con otra capa de la crema de garbanzos. Lo adornas con un poco de perejil y le das un golpe de horno (unos 5 minutos) y ¡¡ya está lista la lasaña macrobiótica¡¡

 

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